L'École Hôtelière de Sisteron a accueilli les concours nationaux
"Toque d'Or Cuisine" et "Toque d'Or Pâtisserie" le mercredi 6 Décembre 2023.
Donnant rendez-vous aux futurs candidats dans les Alpes de Haute-Provence !
Comme à chaque édition, nos partenaires ont offert une dotation en valeur matérielle
non négligeable, afin de soutenir les candidats au quotidien et dans leur passion...
TOQUE D’OR NATIONAL CUISINE
Trophée Yves Pages de la Créativité
- Concours réservé aux femmes et hommes professionnels justifiant de 5 années d'expérience après l’apprentissage.
- Pour concourir, le candidat doit remplir le dossier d’inscription et devra proposer une recette de cuisine sur plat ou à l'assiette, le tout pour 8 couverts. Une définition succincte, la recette détaillée, le bon d’économat et une photographie du plat.
- Un jury sélectionnera les meilleurs candidats.
- Le candidat sélectionné sera informé du thème au mois de juillet pour participer à la finale au mois de Novembre.
- Le candidat sélectionné participera à la finale nationale, à une date et dans un lieu fixés par l’Académie Nationale de Cuisine.
- Le Trophée Yves Pages pourra être attribué au candidat ayant fait preuve de grande créativité.
LA SÉLECTION 2023
:
PASCAL BERNOU Euralis Gastronomie - Lescar
MARTIN BILLIET Institut Paul Bocuse - Lyon
NICOLAS CHAMOIN La Clé des Champs - Favière
MARGALE HASSNA Atelier Joël Robuchon - Paris
LOÏC PERRUCAUD École Hôtelière du Périgord - Boulazac
ÉRIC RABAZZANI La Calanque Blanche - Marseille
JONATHAN RODRIGUEZ Corsical Linea - Marseille
Le Trophée Toque d'Or National Cuisine 2023
a été remporté par Nicolas CHAMOIN
TOQUE D’OR INTERNATIONAL PÂTISSERIE
Trophée Norbert Vannier
- Concours réservé aux femmes et hommes professionnels justifiant de 5 années d'expérience après l’apprentissage.
- Pour concourir le candidat doit remplir un dossier d’inscription, proposer une recette de pâtisserie. Recette détaillée, inédite de pâtisserie, la recette sera présentée sur une fiche technique, avec une présentation succincte du dessert, le bon d’économat et d'une photo couleur du dessert proposé.
- Un jury sélectionnera les meilleurs candidats.
- Le candidat sélectionné sera informé du thème au mois de juillet pour participer à la finale au mois de Novembre.
- Le candidat sélectionné participera à la finale nationale, à une date et dans un lieu fixés par l’Académie Nationale de Cuisine.
- Le Trophée Yves Pages pourra être attribué au candidat ayant fait preuve de grande créativité.
LA SÉLECTION 2023 :
TONY CHAAYA - Liban - À deux mains by Elio & Franck
ASMA CHEBBI - Tunisie - Barista’s
LYSE GOSSE - France - Boulangerie Pâtisserie Cyprien
EMMA VIALA - France - Pâtisserie Rémi Touja
Le Trophée Toque d'Or National Pâtisserie 2023
a été remporté par Lyse GOSSE
TROPHÉE AVENIR RAYMOND VAUDARD
Rendez-vous en 2024
Photo Lycée Hôtelier de Sisteron - Franck Pérard